الأطعمة فائقة المعالجة: هل هي عدو الأكل الصحي؟ - انا صحي
يجب أن تكون العصابة الصحية قد سمعت المصطلح 'الأغذية المصنعة' يُعرف أيضًا باسم الطعام المعالج ، ولكن ربما لا يزال غير مألوف "أطعمة فائقة التجهيز ". بناءً على تصنيف مجموعة NOVA للمكونات الغذائية ، يتم تقسيم المواد الغذائية إلى 4 مجموعات ، وهي: الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى ؛ مكونات الطهي المعالجة الأطعمة المصنعة؛ و منتجات الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة.
1. الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى
المكونات الغذائية المدرجة في الفئة الأطعمة غير المصنعة أو مكونات الغذاء الطبيعي هي أجزاء صالحة للأكل من النباتات (البذور ، والفواكه ، والأوراق ، والسيقان ، والجذور) ، أو من الحيوانات (اللحوم والأعضاء والبيض والحليب) ، بما في ذلك الفطريات والطحالب والمياه ، بعد فصلها عن الطبيعة.
بينما الأطعمة المصنعة بالحد الأدنى هي مواد غذائية طبيعية خضعت لعمليات مثل فصل المكونات الغذائية بأجزاء غير مرغوب فيها أو غير صالحة للأكل ، أو التجفيف ، أو الطحن ، أو التكرير ، أو البسترة ، أو الطهي ، أو التبريد ، أو التجميد ، أو تعبئتها في حاويات ، أو عبوات مفرغة من الهواء ، أو عمليات تخمير غير كحولية. في هذه العملية ، لا يتم إضافة الملح أو السكر أو الزيت أو الدهون إلى المكونات الغذائية الأصلية.
الغرض من معالجة هذه المجموعة من المواد الغذائية هو زيادة مدة الصلاحية وزيادة تنوع المستحضرات الغذائية ، مثل تحميص حبوب البن أو أوراق الشاي أو تخمير الحليب وتحويله إلى زبادي.
2. مكونات الطهي المصنعة
المجموعة الثانية من المواد الغذائية هي مواد غذائية من المجموعة الأولى ولكنها تحصل على معالجة متقدمة مثل التكرير والطحن والتجفيف والإغناء وما إلى ذلك. يمكن إضافة هذه المجموعة من المواد الغذائية بالفيتامينات والمعادن وكذلك المواد الحافظة للحفاظ على حالة هذه المواد الغذائية.
الغرض من معالجة هذه المجموعة من المواد الغذائية هو صنع منتجات يمكن استخدامها لتحضير وتوسيل وطهي المواد الغذائية من المجموعة 1 لتسهيل الاستمتاع بها.
ومن الأمثلة على هذه المجموعة الغذائية الملح الذي يتم الحصول عليه من مياه البحر ، والسكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر ، والزبدة التي يتم الحصول عليها من معالجة الألبان ، وما إلى ذلك.
3. الأطعمة المصنعة
هذه المجموعة من المواد الغذائية هي مواد غذائية من المجموعتين 1 و 2 مضاف إليها السكر أو الزيت أو الملح. تشمل المعالجة المنفذة عمليات حفظ أو طهي مختلفة ، بالإضافة إلى التخمير غير الكحولي.
الغرض الرئيسي من المعالجة المنفذة هو زيادة مدة الصلاحية ، لتغيير أو تحسين جودتها الحسية. يمكن أيضًا إضافة هذه المجموعة من المكونات الغذائية بمواد حافظة لمنع التلوث الجرثومي. تشمل هذه المجموعة المشروبات المخمرة من المجموعة 1 مثل البيرة ، عصير التفاح، والنبيذ.
تشمل الأمثلة على المواد الغذائية التي تندرج في هذه المجموعة الخضروات المعلبة والفواكه والمكسرات والمكسرات والبذور المعالجة بالسكر والملح واللحوم المدخنة والأسماك المعلبة والفواكه في الشراب والجبن والخبز.
4. منتجات الأغذية والمشروبات فائقة المعالجة
المجموعة الأخيرة من المواد الغذائية هي المواد الغذائية التي خضعت عادةً لعملية تصنيع على نطاق صناعي وتحصل على الكثير من الإضافات مثل السكر والزيت والدهون والملح ومضادات الأكسدة والمثبتات والمواد الحافظة.
تهدف المضافات الغذائية التي توجد غالبًا في هذه المجموعة من المواد الغذائية إلى تقليد الصفات الحسية لبعض المواد الغذائية أو القضاء على بعض الصفات الحسية. على سبيل المثال ، إضافة عوامل التلوين ، والمثبتات ، ومحسنات النكهة ، والمحليات الصناعية ، والمستحلبات ، والمرطبات ، وما إلى ذلك.
الهدف من هذه المعالجة الفائقة هو صنع منتجات جاهزة للأكل يمكن أن تحل محل المكونات الغذائية الطبيعية أو المعالجة بالحد الأدنى. تتميز خصائص المكونات الغذائية التي خضعت للمعالجة الفائقة باستساغة عالية (لها مذاق جيد للغاية) ، وعبوات جذابة للغاية ، ولديها استراتيجية تسويق ضخمة للغاية ، خاصة للأطفال والمراهقين ، الذين لديهم ادعاءات صحية ، مما يساهم في تحقيق أرباح عالية جدًا ، وعادة ما تنتجها الشركات عبر الوطنية.
من أمثلة المواد الغذائية المدرجة في هذه المجموعة المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة والآيس كريم والشوكولاتة والحلوى والخبز والكعك والحبوب وألواح الطاقة ومشروبات الطاقة ومستخلصات اللحوم والصلصات الفورية والحليب الاصطناعي وحليب النمو ومنتجات الأطفال ، 'الصحة منتجات "التخسيس" والوجبات السريعة وغيرها.
تظهر الأبحاث التي أجريت في فرنسا مع عدد كبير جدًا من المستجيبين (حتى 45000 مستجيب) أن هناك علاقة بين الاستهلاك أطعمة فائقة المعالجة ومعدل الوفيات. كل 10٪ زيادة في الاستهلاك أطعمة فائقة المعالجة ، زادت مخاطر الوفاة بنسبة 14٪.
كما تظهر الدراسات أن الأفراد الذين مستويات استهلاكهم أطعمة فائقة المعالجة النسبة المرتفعة هم من الشباب الذين يعيشون بمفردهم ولديهم مستويات دخل منخفضة ومستويات تعليم منخفضة ومستويات منخفضة من النشاط البدني ولديهم مؤشر كتلة جسم أعلى.
لكن ضع في اعتبارك أنه ليست كل الأطعمة المصنعة متساوية. هناك أطعمة مصنعة تساهم في استهلاك الفيتامينات والمعادن في نظامنا الغذائي. لكن النظام الغذائي الصحي يركز على المكونات الغذائية الطبيعية مثل الفاكهة والخضروات والمكسرات والبذور ومصادر البروتين الخالية من الدهون ومصادر الزيت الصحية.
هذا لا يعني أننا لا يجب أن نتناول الأطعمة المصنعة على الإطلاق. يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي ممتعًا ومستدامًا ومرنًا. وهذا يعني دمج مجموعة متنوعة من الأطعمة الطبيعية والمعالجة قدر الإمكان. يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي سهل المتابعة ومتاحًا للجميع.
