مُحلي صناعي للأغذية أو المشروبات - GueSehat.com
من المؤكد أن معظم الناس لا يحبون الأطعمة أو المشروبات اللطيفة أو لا يتذوقون أي شيء. لذلك ، هناك حاجة إلى مكونات إضافية لإعطاء نكهة للطعام أو المشروبات. أحدها هو استخدام السكر لإعطاء طعم حلو للطعام أو المشروبات.
لكن بالنسبة لبعض الناس ، لا ينصح باستهلاك السكر المفرط. على سبيل المثال في المرضى الذين يعانون من داء السكري أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا وبرنامجًا لفقدان الوزن. هذا لأن السكر يحتوي على سعرات حرارية عالية إلى حد ما.
في هذا الوقت أصبحت المُحليات الصناعية أو المُحليات الصناعية بمثابة "المنقذ". يمكن أن تعطي المحليات الصناعية طعمًا حلوًا للطعام أو الشراب ، لكنها تحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا أو لا تحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق.
عادةً ما تستخدم الأطعمة أو المشروبات التي تحمل علامة "خالية من السكر" أو "منخفضة السعرات الحرارية" هذا التحلية الاصطناعية كبديل للسكر. لذلك ، لا يزال طعم المنتج حلوًا حتى بدون وجود السكر فيه.
هناك 6 أنواع من المحليات الصناعية المعتمدة للاستخدام من قبل وكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM) في جمهورية إندونيسيا لاستخدامها كمضافات غذائية (BTP). المحليات الصناعية الستة لها ملامح مختلفة. تريد أن تعرف ما هي هذه المحليات الاصطناعية؟ هذه هي المراجعة!
الأسبارتام
الأسبارتام هو مُحلي خالٍ من السكريات تم تصنيعه لأول مرة في عام 1965 بواسطة كيميائي يدعى جيمس إم. الأسبارتام حلو 100 إلى 200 مرة مثل السكر (السكروز).
يستخدم الأسبارتام على نطاق واسع كبديل للسكر في الحبوب والعلكة والعديد من المنتجات الغذائية المصنعة الأخرى. كما يتم تداول الأسبارتام في شكل أكياس مثل طاولة التحلية أو سكر المائدة.
يتمتع الأسبارتام بخصائص مقاومة للحرارة ، لذا لا يمكن استخدامه كبديل للسكر في الأطعمة التي تتطلب عملية تحميص.الخبز) والطبخ في درجات حرارة عالية.
منذ بداية وجوده ، تعرض الأسبارتام لقضايا مختلفة تتعلق بسلامته الصحية. ومع ذلك ، فقد نظرت العديد من الدراسات في سلامة الأسبارتام للصحة. حتى الآن ، ثبت أن الأسبارتام آمن للاستهلاك إذا لم يتجاوز العدد المدخول اليومي المقبول-له.
القلق الصحي من استخدام الأسبارتام هو في المرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU) ، وهو مرض وراثي نادر. يعاني مرضى بيلة الفينيل كيتون صعوبة في استقلاب الفينيل ألانين ، وهو التركيب الكيميائي الموجود في الأسبارتام. لذلك ، لا ينصح بتناول الأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على الأسبارتام كمُحلي صناعي.
اسيسولفام
Acesulfame أو المعروف باسم acesulfame-K هو مُحلي صناعي يحتوي على مستوى حلاوة يصل إلى 120 مرة أحلى من سكر السكروز. على عكس الأسبارتام ، فإن الأسيسولفام مقاوم للحرارة ، لذا فهو مناسب للاستخدام في العملية الخبز و طبخ.
ومع ذلك ، فإن هذا التحلية الاصطناعية لها نقطة ضعف وهي بعد، بعدماالمذاق طعم مر عند البلع. لذلك ، عادة ما يستخدم الأسيسولفام مع السكرالوز أو الأسبارتام لإخفاء آثاره بعد، بعدماالمذاق الطعم المر.
سكرالوز
المُحلي الاصطناعي التالي الذي يستخدم غالبًا في منتجات الأطعمة والمشروبات هو السكرالوز (سوكرالوز). تم تصنيع السكرالوز لأول مرة في عام 1976 وهو أحلى بحوالي 450 إلى 650 مرة من السكروز.
السكرين
من بين جميع المُحليات الصناعية التي تُستخدم غالبًا في الأطعمة والمشروبات ، ربما يكون السكرين هو "الأقدم". تم اكتشافه حوالي عام 1879 في الولايات المتحدة.
السكرين هو مُحلي صناعي بمستوى حلاوة أحلى بحوالي 300 مرة من السكروز. يتوفر السكرين عادة على شكل سكرين الصوديوم. أصبح السكرين محادثة في العقود القليلة الماضية.
السبب هو أن هناك دراسات تظهر أن استخدام السكرين يسبب سرطان البروستاتا في حيوانات اختبار الفئران. ومع ذلك ، لا يوجد دليل حتى الآن على وجود آثار جانبية تسبب السرطان لدى البشر إذا تم تناول السكرين ضمن حدود المدخول اليومي المقبول-له. حتى الآن ، لا يزال السكرين معتمدًا من قبل POM لاستخدامه كمُحلي صناعي.
سيكلامات
تم تصنيع هذا التحلية الاصطناعية حوالي عام 1937. سيكلامات (سيكلامات) أحلى 30 مرة من السكروز. ومع ذلك ، مثل acesulfame ، سيكلامات له بعد الذوق طعم مرير ، والذي يمكن أن يفقد عندما يتم دمج السيكلامات مع السكرين.
نيوتام
إذا كان السكرين هو "أقدم" مُحلي صناعي ، فإن النوتام (الاسم الجديد) يعتبر "الأصغر". تمت الموافقة على استخدام Neotam كمُحلي صناعي في حوالي عام 2000 في الولايات المتحدة ، وهو الآن معتمد أيضًا للاستخدام في إندونيسيا. نيوتام أحلى من 7000 إلى 13000 من حبيبات السكر العادي! واو ، هذا رائع ، هاه!
يا رفاق ، هذه 6 محليات صناعية غالبًا ما تستخدم كمضافات غذائية (BTP) في منتجات الأطعمة والمشروبات. بالطبع ، حصلت هذه المحليات الصناعية الستة أيضًا على إذن من وكالة POM كمشرف على المنتجات الغذائية التي سيتم استخدامها في إندونيسيا.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن استخدام كل من هذه المُحليات الاصطناعية يجب أن يكون وفقًا للحد الأقصى الذي حدده دليل تنفيذ المشروع. بالنسبة للمنتجات الغذائية التي لديها بالفعل تصريح توزيع رسمي من POM ، بالطبع ، من المؤكد أنها تحتوي على مواد تحلية صناعية بكميات آمنة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن هذا المُحلي الاصطناعي خالٍ من السعرات الحرارية ، فمن الأفضل استخدامه باعتدال ، أليس كذلك؟ لا يزال يتعين تلبية الاحتياجات الغذائية المتوازنة ، على سبيل المثال عن طريق تناول الفواكه ذات المذاق الحلو. تحيات صحية! (نحن)
المرجعي
Chattopadhyay، S.، Raychaudhuri، U. and Chakraborty، R. (2011). المحليات الاصطناعية - مراجعة. مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، 51 (4) ، ص 611-621.
لائحة هيئة الرقابة على الغذاء والدواء رقم 11 لسنة 2019 بشأن المضافات الغذائية
