مسحوق البروتين هو مسحوق بروتين - GueSehat.com
أنا متأكد من أن هذا المنتج مألوف لدى Healthy Gang ، وخاصة أولئك الذين يحبون ممارسة الرياضة في مركز اللياقة البدنية. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير منا حقًا ما هو مسحوق البروتين ، وكيف يتم تصنيعه ، وما إذا كنا بحاجة إليه.
مسحوق البروتين هو بروتين في شكل مسحوق مصنوع من مصادر البروتين الحيواني (مثل الحليب والبيض) أو مصادر البروتين النباتي (مثل الفول والأرز والبقوليات والمكسرات). عيدان بذور ).
يمكن أن تأخذ أشكالاً مختلفة ، وهي: مسحوق البروتين الكامل والتركيز والعزل والتحلل المائي. دعونا نناقش واحدًا تلو الآخر باستخدام مثال بروتين مصل اللبن ، دعنا نذهب!
أنواع مسحوق البروتين على أساس المعالجة
مصل اللبن في شكله الأصلي هو الجزء السائل من الحليب الذي يتم فصله في صناعة الجبن أو الزبادي. من هذا السائل ، يتم فصل بروتين مصل اللبن وتنقيته لصنع مسحوق بروتين مصل اللبن.
بروتين مصل اللبن على شكل مسحوق بروتين هو مزيج من البروتين وسكر الحليب (اللاكتوز) والفيتامينات والمعادن وقليل من دهن الحليب. إنه يختلف قليلاً مع التركيز.
يتم تصنيع مركزات البروتين عن طريق استخلاص البروتين من سائل مصل اللبن ، باستخدام الحرارة أو الإنزيمات لإزالة الماء واللاكتوز والمعادن. يحتوي تركيز البروتين على نسبة بروتين أقل من عزل البروتين ، لأنه لا يزال يحتوي على عدد من الكربوهيدرات والدهون.
مع نسبة بروتين تزيد عن 90٪ ، فإن عزل البروتين هو أنقى أشكال مسحوق البروتين. لعمل عزل البروتين ، تتم إزالة المكونات الأخرى ، مثل الكربوهيدرات والدهون والمعادن أثناء عملية التصنيع.
إذا كان المكون المستخدم عبارة عن مصل اللبن ، يتم أيضًا إزالة اللاكتوز أثناء عملية التصنيع ، مما يعني أنه يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استهلاكه أيضًا. إذا كان البروتين المعزول مصنوعًا من مصادر البروتين النباتي ، تتم إزالة الألياف أيضًا ، ما لم تتم إضافتها إلى المنتج النهائي.
لا تزال الأنواع الثلاثة من مسحوق البروتين في شكل أحماض أمينية طويلة السلسلة ، لذلك عند هضمها ، يجب أن يتحلل نظامنا الهضمي إلى أشكال أصغر حتى يمكن امتصاصها في الجسم.
هذا على عكس التحلل المائي للبروتين ، حيث تم تقسيم سلاسل الأحماض الأمينية إلى أحجام أصغر أثناء المعالجة باستخدام الحرارة أو الأحماض أو الإنزيمات لزيادة الامتصاص في الجسم.
مسحوق البروتين على أساس نوع البروتين
بالإضافة إلى طرق المعالجة المختلفة ، يمكن أن يختلف مسحوق البروتين أيضًا وفقًا لنوع البروتين ، بما في ذلك بروتين مصل اللبن والكازين والكولاجين وبروتين بياض البيض والبروتين النباتي.
1. مصل اللبن
يمكن تقسيم البروتين الموجود في الحليب إلى جزئين رئيسيين ، وهما بروتين مصل اللبن والكازين. في عملية صنع الجبن والزبادي ، يتم فصل هذين البروتينين إلى جزئين.
يذوب شرش اللبن في الجزء السائل ، بينما يحتوي الجزء المتخثر شبه الصلب على الكازين. على عكس الكازين ، يتم هضم بروتين مصل اللبن بسرعة أكبر ويرتبط بالشبع العالي. لذلك عندما يقترن بمحتوى منخفض من الدهون والسكر ، يمكن أن يقلل من تناول السعرات الحرارية ويفيد في إنقاص الوزن.
2. الكازين
الكازين هو أكبر مكون بروتين في الحليب ومشتقاته. يتم هضم الكازين بشكل أبطأ من مصل اللبن وهو مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.
3. الكولاجين
وبطبيعة الحال ، يوجد الكولاجين في أجسامنا كجزء من النسيج الضام. يلعب الكولاجين دورًا في جعل العضلات مرتبطة بالعظام ، وتشكيل المفاصل ، وهو مكون بنيوي للجلد.
عند تناوله كمكمل غذائي ، يتم هضم الكولاجين إلى أحماض أمينية أصغر ويستخدم وفقًا لاحتياجات الجسم. أي أن معظم الأحماض الأمينية من الكولاجين تستخدم لإصلاح الأنسجة ، بينما يستخدم جزء صغير لمرونة الجلد.
4. بياض البيض
ربما تعرف العصابة الصحية أن الرياضيين يأكلون بياض البيض النيء كمدخول إضافي من البروتين. ومع ذلك ، فقد بدأ التخلي عن هذه الطريقة. اليوم ، نستخدم البيض كمصدر جيد للبروتين ، لكننا نتجنب خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا.
مساحيق البروتين المصنوعة من بياض البيض متوفرة حاليًا كمصدر بروتين كامل وسهل الهضم. كما يوحي الاسم ، فإن هذا المكمل منخفض السعرات الحرارية مصنوع من بياض البيض المجفف. أثناء عملية الإنتاج ، يتم استخدام البسترة لتقليل البكتيريا وتعطيل نشاط أفيدين ، وهو نوع من البروتين يسبب نقصًا في التغذية.
5. مصدر للبروتينات النباتية
بالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى ، يعتبر البروتين النباتي لاعبًا جديدًا في مجموعة متنوعة من مساحيق البروتين. تم استخدام عدد من البروتينات النباتية ، مثل فول الصويا والبقوليات والقنب والأرز ، لتوسيع اختيار مساحيق البروتين.
من بين كل هذه الخيارات ، يعتبر فول الصويا هو الأكثر شيوعًا. مثل البروتين الحيواني ، يحتوي فول الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية وتعتبر بروتينات عالية الجودة. تعتبر مصادر البروتين النباتي الأخرى أحدث نسبيًا وتحتاج إلى مزيد من البحث لتحديد جودتها الغذائية.
هل نحتاج مسحوق البروتين؟
يمكن أن يكون مسحوق البروتين خيارًا للأفراد الذين يحتاجون إلى زيادة تناولهم للبروتين ، بينما يصعب تناول الأطعمة الصلبة. كما ثبت أن مسحوق البروتين يحسن الأداء البدني ويقلل من وقت التعافي بعد التمرينات الشاقة لدى الرياضيين. ومع ذلك ، فإن معظمنا ليسوا لاعبين كمال أجسام أو رياضيين ، لذا فإن تناول مشروب البروتين قبل التمرين أو بعده قد لا يكون له تأثير كبير.
من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية قبل محاولة تناول مكملات البروتين. تذكر ، هناك العديد من الخيارات جميع الأطعمة الذي يحتوي على كميات كافية وصحية من البروتين.
المواد الغذائية مثل المكسرات والبيض والحليب والأسماك واللحوم جيدة جدًا لتلبية احتياجاتنا من البروتين في نظام غذائي صحي ومتوازن.
