السكر بأنواعه
من منا لا يحب الطعم الحلو؟ ليس النمل فحسب ، بل ينجذب البشر بشكل طبيعي إلى المذاقات الحلوة. لكن هل هذا الطعم الحلو يأتي فقط من السكر؟ هل تعلم أن هيلثي جانج اتضح أن هناك العديد من أنواع المحليات التي يمكن استخدامها بجانب السكر ، كما تعلم! دعونا نناقش أنواع السكر المختلفة التي تُباع في السوق واحدًا تلو الآخر!
السكر هو مصطلح شائع لنوع من الكربوهيدرات القابلة للذوبان في الماء. تسمى الكربوهيدرات أو السكريات البسيطة السكريات الأحادية ، والتي تتكون من الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. السكر الذي نواجهه غالبًا هو السكروز ، وهو عبارة عن مجموعة من السكريات الثنائية وهي مزيج من الجلوكوز والفركتوز.
السكاريد الآخر هو المالتوز ، وهو مزيج من وحدتي جلوكوز ، والجلاكتوز ، وهو مزيج من الجلوكوز والجالاكتوز. يمكن العثور على المالتوز في الشعير (الحبوب الجافة المنبتة) ، ويمكن العثور على اللاكتوز في الحليب.
اقرأ أيضًا: ستيفيا ، بديل السكر لكن خالٍ من السعرات الحرارية
1. قصب السكر
هذا السكر هو أكثر أنواع السكر استهلاكًا. سكر من قصب السكر (Saccharum sp.) عبارة عن مجموعة من السكروز. في المعالجة ، يتم طحن سيقان قصب السكر وعصرها لإنتاج عصير قصب السكر. يُجمع عصير قصب السكر ويُصفى ويُغلى ثم يُضاف أكسيد الكالسيوم لتنقيته. بمجرد نقاء السائل بما فيه الكفاية ، يبرد ويتبلور. يشار إلى سكر القصب غير المتبلور بالسكر الصخري. كمادة مبيضة ، يضاف عادة ثاني أكسيد الكبريت.
2. بنجر السكر
بالإضافة إلى قصب السكر ، هناك نباتات تحتوي على نسبة عالية من السكروز ويمكن استخدامها لإنتاج السكر التجاري ، وهو ما يسمى بنجر السكر (بنجر السكر).بيتا فولغاريس). على عكس قصب السكر الذي يستخدم الجذع ، يستخدم بنجر السكر الجذر. في المعالجة ، يتم تقطيع جذر البنجر واستخلاص السكر بالماء الساخن ، ثم يتم تنقيته باستخدام أكسيد الكالسيوم وثاني أكسيد الكربون.
بعد الغليان حتى يتبقى 30 في المائة فقط من محتوى الماء ، يتبلور السكر. في عملية التبلور ، ينتج كل من قصب السكر وسكر البنجر منتجًا ثانويًا يسمى دبس السكر. يمكن استخدام دبس قصب السكر كمُحلي وإضافة نكهة إلى الأطعمة. لكن لا يمكن تناول دبس البنجر ، لأنه ذو طعم ورائحة كريهة. بشكل عام سيتم استخدام هذا كعلف. بمجرد أن يصبح السكر متبلورًا ، من الصعب معرفة ما إذا كان السكر يأتي من قصب السكر أم من البنجر.
3. السكر البني
سكر بني بما في ذلك السكروز ، ولكن لونه بني أكثر بسبب وجود دبس السكر. تشغيل سكر بني تجاريا ، يضاف دبس السكر عادة إلى حبيبات السكر المكرر. محتوى دبس السكر في سكر بني تتراوح بين 4.5-6.5 في المائة والتي يمكن رؤيتها بالألوان سكر بني ال. كلما كان اللون أغمق ، زاد محتوى دبس السكر سكر بني ال.
بجانب سكر بني التجارية ، وهناك أيضا سكر بني خبرة. يحتوي السكر على عدد من دبس السكر في عملية تكرير السكر. سكر بني تحتوي الأنواع غير المكررة على مستويات أعلى من دبس السكر ولها أسماء خاصة وفقًا لمجال الإنتاج ، مثل موسكوفادو وبانيلا وبيلونسيلو وشانكاكا وجيجيري وما إلى ذلك. سكر بني هذا النوع سكر بني تنتج بشكل طبيعي تقليديا.
4. السكر البني أو سكر النمل
السكر البني أو سكر النمل ، أو في اللغة الإنجليزية يطلق عليه سكر النخيل، هو مُحلي مشتق من عصارة زهرة شجرة عائلة النخيل ، بما في ذلك جوز الهند ونخيل السكر وسكر النخيل وسيوالان. يمكن العثور على منتجات سكر النخيل في السوق على شكل سكر مصبوب وسكر النخيل.
يتم الحصول على السكر المطبوع عن طريق طهي عصارة النخيل حتى تصبح سميكة ، ثم يتم تشكيلها في قوالب من الخيزران على شكل دوائر أو أوعية. وفي الوقت نفسه ، فإن سكر النمل لديه عملية تصنيع أطول ، أي حتى يتشكل بلورات السكر ، ثم يجفف في الشمس أو يخبز حتى يصل محتوى الماء إلى 3 في المائة.
اقرأ أيضًا: قم بخفض سكر الدم المرتفع باتباع هذه النصائح الآمنة!
5. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)
HFCS هو مُحلي مصنوع من نشا الذرة ، والذي خضع لعملية تحويل بواسطة الإنزيمات من الجلوكوز الموجود في النشا إلى الفركتوز. يتكون ما يصل إلى 24 في المائة من مركبات الكربون الهيدروفلورية من الماء ، و 0-5 في المائة من الجلوكوز قليل السكريات (2-10 وحدات جلوكوز مجتمعة) ، والباقي مزيج من الجلوكوز والفركتوز.
هناك عدة أنواع من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، والتي تتميز بمحتواها من الفركتوز ، وهي مركبات الكربون الهيدروفلورية 42 (42 في المائة من الوزن الجاف هي الفركتوز) ، وتستخدم على نطاق واسع في الحبوب ، مخبزو المشروبات. مركبات الكربون الهيدروفلورية 55 ، التي تستخدم في الغالب في صناعة المشروبات الغازية ؛ مركبات الكربون الهيدروفلورية 65 المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية كوكا كولا في الولايات المتحدة الأمريكية؛ و HFCS 90 ، والذي نادرًا ما يستخدم ولكنه عادة ما يخلط مع HFCS 42 لصنع HFCS 55.
غالبًا ما يتم الخلط بين مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر المحبب. ومع ذلك ، تميل الصناعة إلى تفضيل استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية على السكر المحبب ، لأن عملية التصنيع أسهل وأكثر فعالية من حيث التكلفة نسبيًا. بناءً على العديد من الدراسات الحسية ، يفضل المستهلكون المنتجات المصنوعة من قصب السكر أو سكر البنجر مقارنةً بمركبات الكربون الهيدروفلورية. على الرغم من وجود الكثير من الجدل حول ما إذا كانت مركبات الكربون الهيدروفلورية لها تأثير على الصحة ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء و BPOM تنص على أن مركبات الكربون الهيدروفلورية آمنة للاستهلاك.
6. بديل السكر
السكر البديل هو مضاف غذائي (BTP) يوفر طعمًا حلوًا ، مثل السكر ولكنه لا يحتوي على طاقة أو يحتوي على طاقة ولكن بكميات أقل من السكر. هناك سكريات بديلة متوفرة بشكل طبيعي ، ويمكن إنتاج بعضها صناعياً.
تُعرف السكريات الاصطناعية البديلة أيضًا بالمحليات الصناعية. عادة ما يكون للسكر البديل كثافة حلاوة عالية جدًا مقارنة بالسكروز ، لذا يلزم تقليل كمية التحلية. يختلف الإحساس بالطعم الحلو للسكر البديل عند مقارنته بالسكروز ، لأن السكريات المستبدلة تميل إلى الطعم المر. لذلك ، تستخدم الصناعة الخلطات المعقدة لتحقيق أكثر حلاوة طبيعية.
هناك عدة أنواع من السكريات البديلة التي تم الإعلان عن سلامتها للاستهلاك ، وهي ستيفيا ، وأسبارتام ، وسكرالوز ، ونيوتام ، وأسيسولفام بوتاسيوم (Ace-K) ، والسكرين ، و Advantame ، وبعض الكحوليات السكرية مثل إكسيليتول ، ولاكتيتول ، وسوربيتول.
