مارجرين أو زبدة صحية - القصيط
ينصح بشدة اتباع أسلوب حياة صحي ، خاصة فيما يتعلق بالطعام. يوصي الخبراء والأطباء بأن يختار كل شخص ذكي الأطعمة الصحية. حسنًا ، أحد الأشياء المتعلقة بالطعام التي غالبًا ما يتم التساؤل عنها هو ، هل المارجرين أو الزبدة أكثر صحة؟
في السابق ، قال العديد من الخبراء في عالم الطب إن الزبدة ليست صحية لأنها تحتوي على دهون مشبعة ليست جيدة. على هذا الأساس ، ابتكر علماء الغذاء السمن النباتي ، وهو مصنوع من الزيت النباتي ، لذلك يعتبر أكثر صحة.
يتكون المارجرين من خلال عملية تسمى الهدرجة. تحول عملية الهدرجة الزيت النباتي في صورة سائلة إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، وجدت الأبحاث اللاحقة أن الدهون المتحولة ، الموجودة في المارجرين ، يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار LDL وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد HDL.
لذلك يعتبر المارجرين من الأطعمة غير الصحية. ومع ذلك ، فقد قام معظم مصنعي المواد الغذائية الآن بإزالة الدهون غير المشبعة التي يصنعها الإنسان من الإمدادات الغذائية ، بعد أن أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) اللائحة في عام 2015.
اقرأ أيضًا: قهوة أم شاي أكثر صحة؟ ها هو الجواب!
الفرق بين المارجرين والزبدة
أهم فرق بين الاثنين هو المادة التي أتوا منها. الزبدة مصنوعة من منتجات الألبان وهي غنية بالدهون المشبعة ، بينما المارجرين مصنوع من الزيوت النباتية. في الماضي ، كان المارجرين يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة ، ولكن كما ذكرنا سابقًا ، قام معظم مصنعي المارجرين بخلطها في عملية المعالجة.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول الضار بسبب تأثيرها على مستويات الكوليسترول الكلية في الشرايين.
ومع ذلك ، فإن قدرة الدهون المشبعة على زيادة مستويات الكوليسترول الضار LDL ليست بقدر قدرة الدهون المتحولة على زيادة الكوليسترول الضار LDL. بالإضافة إلى ذلك ، لا تؤثر الدهون المتحولة أيضًا على مستويات الكوليسترول الجيد HDL.
مارجرين أم زبدة صحية؟
إذن ، هل المارجرين أو الزبدة أكثر صحة؟ في الواقع ، لا يوجد خيار صحي 100٪ بين المارجرين والزبدة. ومع ذلك ، يمكنك اختيار خيار أفضل بناءً على نظامك الغذائي اليومي واحتياجاتك.
يمكنك البحث عن المارجرين الذي يحتوي على أقل نسبة من الدهون المتحولة ، إذا أمكن ، لا شيء على الإطلاق. تحقق أيضًا من المكونات المدرجة على عبوة المارجرين التي تحتوي على بعض الزيت المهدرج.
بالإضافة إلى ذلك ، احذر من مصنعي المواد الغذائية الذين يزعمون أن منتجاتهم لا تحتوي على أي دهون متحولة على الإطلاق إذا كانت تحتوي على أقل من 0.5 جرام لكل وجبة. إذا كان المارجرين يحتوي على بعض الزيت المهدرج ، فيجب أن يحتوي المارجرين على دهون متحولة ، على الرغم من أن ملصق العبوة يشير إلى أنه يحتوي على 0 جرام.
عند شراء الزبدة ، يجب أن تختار الزبد الموجود على ملصق العبوة الذي يقول "يتغذى على العشب"، إذا أمكن ، إضافة السمن أو الزبدة إلى الطعام يضيف أيضًا سعرات حرارية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام كلاهما كمصدر للدهون في وجبة واحدة.
يحتاج الجسم إلى الدهون ليعمل ويمتص العناصر الغذائية. توفر الدهون أيضًا تأثيرًا ملئًا. إن تناول نظام غذائي بدون أي محتوى دهني يزيد من خطر شعورك بالجوع مرة أخرى في وقت قصير.
مصدر قلق آخر للزبدة هو مستويات الكوليسترول فيها. تحتوي المنتجات الحيوانية فقط على الكوليسترول. تحتوي معظم أنواع المارجرين على نسبة قليلة من الكوليسترول أو لا تحتوي على كوليسترول على الإطلاق. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن تحتوي الزبدة على الكثير من الكوليسترول.
بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة ، مثل أمراض القلب أو فرط كوليسترول الدم ، يجب عليهم التحكم في تناول الكوليسترول. حسنًا ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الظروف ، من الأفضل استهلاك المارجرين بدلاً من الزبدة.
اقرأ أيضًا: لتكون أكثر صحة ، استبدل الزبدة بهذه المكونات!
ماذا يقول البحث؟
حتى الآن ، لا يزال هناك العديد من الخلافات والآراء المختلفة بشأن المارجرين أو الزبدة الصحية. قامت دراسة أجريت عام 2017 بقياس تأثير تناول الدهون المشبعة من الجبن والزبدة على مستويات الكوليسترول لدى 92 شخصًا يعانون من السمنة في البطن (الدهون الزائدة في البطن).
يؤدي كل من النظام الغذائي اليومي الغني بالجبن والزبدة إلى زيادة نسبة الكوليسترول الضار LDL أكثر من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة.
ومع ذلك ، لم يتم العثور على تأثير محدد على الالتهابات أو الأوعية الدموية أو مستويات السكر في الدم بين الوجبات. قارنت دراسة أخرى 2018 تأثير ثلاث أنظمة غذائية على مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تحتوي الحميات الثلاثة على زيت جوز الهند البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة على التوالي.
طلبت الدراسة من البالغين الأصحاء تناول 50 جرامًا من أحد هذه الأنواع من الدهون يوميًا لمدة 4 أسابيع. والنتيجة ، أن الزبدة ترفع مستويات الكوليسترول الضار أعلى من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
ومع ذلك ، لم تتسبب أي من الأنظمة الغذائية الثلاثة في حدوث تغييرات في وزن الجسم ، أو مؤشر كتلة الجسم ، أو دهون البطن ، أو صيام السكر في الدم ، أو ضغط الدم.
قارنت دراسة أجريت عام 2019 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تأثير المارجرين والزيوت التي تعتمد على الزبدة على مستويات الدهون في الدم لدى الأشخاص الذين لا يعانون من السمنة أو السمنة.
أظهرت النتائج أن مستويات LDL كانت أقل لدى جميع المشاركين الذين استخدموا الزيوت القائمة على المارجرين بدلاً من الزبدة.
المحتوى الغذائي للزبدة
تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (14.2 جرام) على:
- 102 سعرة حرارية
- 11.5 جرام دهون
- 7.17 جرام من الدهون المشبعة
- 30.5 ملليغرام من الكوليسترول
- 0 جرام كربوهيدرات
- 0 جرام سكر
تحتوي الزبدة على كريم مبستر. هناك أيضا زبدة مضاف إليها الملح. في البلدان التي يكون فيها العشب هو مصدر الغذاء لتربية الماشية ، يمكن أن يقلل استهلاك الزبدة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وذلك لأن منتجات الألبان من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية. وفي الوقت نفسه ، فإن منتجات الألبان من الأبقار التي لا تتغذى على العشب تحتوي على عناصر غذائية أقل.
محتوى التغذية المرجرين
يحتوي المارجرين عمومًا على الكثير من المكونات. تضيف شركات تصنيع المواد الغذائية الملح والمركبات الأخرى إلى المارجرين للحفاظ على مذاقه وقوامه. تشتمل المكونات المعنية على مالتوديكسترين وليسيثين وأحادي أو ثنائي الجليسريد.
يمكن أن يحتوي المارجرين أيضًا على زيت الزيتون وزيت بذور الكتان وزيت السمك. تحتوي بعض أنواع السمن النباتي أيضًا على فيتامينات مضافة إليه. ومع ذلك ، هناك أيضًا العديد من أنواع المارجرين التي لا تحتوي على مواد حافظة ونكهات صناعية.
اصابع المارجرين
تحتوي ملعقة كبيرة من السمن النباتي الخالي من الملح (14.2 جرام) على:
- 102 سعرة حرارية
- 11.5 جرام دهون
- 2.16 جرام من الدهون المشبعة
- 0 كولسترول
- 0 كربوهيدرات
- 0 جرام سكر
عادةً ما يحتوي هذا النوع من المارجرين على نسبة سعرات حرارية أقل قليلاً من الزبدة ، لكن بعضها يحتوي أيضًا على دهون متحولة.
سمن خفيف
يحتوي المارجرين الخفيف في ملعقة طعام واحدة على:
- 50 سعرة حرارية
- 5.42 دهون
- 0.67 جرام دهون مشبعة
- 0 غرام من الدهون المتحولة
- 0 جرام من الكوليسترول
- 0.79 جرام كربوهيدرات
- 0 جرام سكر
يحتوي المارجرين الخفيف على نسبة عالية من الماء ، لذلك يميل إلى أن يكون أقل في السعرات الحرارية والدهون. على الرغم من احتوائها على نسبة أقل من الدهون المشبعة ، إلا أن السمن النباتي الخفيف يحتوي عمومًا على زيوت مهدرجة جزئيًا.
إذن ، مارجرين أكثر صحة أم زبدة؟
لا يزال الجدل حول المارجرين أو الزبدة الصحية ذا صلة اليوم. لكل فرد استجابة جسم مختلفة للدهون ، بناءً على العوامل الوراثية والحالة الصحية والأنماط الغذائية العامة.
يمكن أن تزيد الزبدة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، لكن بعض الدراسات لا يمكنها تأكيد تأثيرها على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعد خبراء الصحة يعتبرون المارجرين الزيتي طعامًا غير صحي.
يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن التحكم في السعرات الحرارية التي يتناولونها. لذلك ، عليك أن تكون أكثر حرصًا في الاختيار. أفضل نصيحة هي التركيز على العيش بأسلوب حياة صحي.
إذا كنت ترغب في تناول المارجرين والزبدة ، فلا تبالغ في ذلك. حتى إذا كنت ترغب في تناول الزبدة ، اختر أحد منتجات الألبان التي تأتي من أبقار تتغذى على العشب. (أوه)
اقرأ أيضًا: جسم أكثر صحة ، تجنب هذه الأنشطة الثمانية بعد تناول الطعام!
مصدر:
أخبار طبية اليوم. هل المارجرين صحي أكثر من الزبدة؟. يناير 2020.
ادارة الاغذية والعقاقير. التحديد النهائي للزيوت المهدرجة جزئياً (إزالة الدهون المتحولة). مايو 2018.
