الحد الآمن لاستهلاك MSG - Guesehat
يعرف الناس MSG أو غلوتامات أحادية الصوديوم باسم micin أو vetsin. يجب الاعتراف بأن سمعة MSG سيئة للغاية في المجتمع. هناك العديد من الأساطير التي تحيط باستخدام الميكين ، لدرجة أن الناس صاغوا مصطلح "جيل الميكين" لوصف الجيل الغبي. واو ، هل الغلوتامات أحادية الصوديوم بهذا السوء حقًا؟
كثير من الناس لا يعرفون أن حمض الغلوتاميك الموجود في الغلوتامات أحادية الصوديوم موجود أيضًا في جسم الإنسان وفي الطبيعة ، على سبيل المثال في المكونات الغذائية الطبيعية مثل الجبن ومستخلص فول الصويا والطماطم. الجلوتامات هو نوع من الأحماض الأمينية ، وهو اللبنة الأساسية للبروتين.
فهل صحيح أن مادة MSG ضارة بالصحة وتقلل من الذكاء؟ لا ينبغي أن نتأثر بسهولة بالمعلومات غير الصحيحة ، ونرى شرح اختصاصي التغذية السريرية التالي!
اقرأ أيضًا: إليك أكثر 5 دول فقيرة في العالم! اندونيسيا ما هو الرقم ، نعم؟
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
غلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG شائع الاستخدام كمُحسِّن للنكهة في الطهي منذ عقود مضت. منذ قرون مضت ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي نكهة طبيعية يتم الحصول عليها من معالجة الأعشاب البحرية والآن مع تطور التكنولوجيا ، يتم تصنيع الغلوتامات أحادية الصوديوم من عملية تخمير الدقيق التي تشبه معالجتها صنع الخل أو النبيذ (النبيذ) أو الزبادي.
يأتي الغلوتامات أحادية الصوديوم على شكل مسحوق بلوري أبيض يحتوي على 78٪ حمض جلوتاميك و 22٪ صوديوم وماء. أوضح الأستاذ. دكتور. دكتور. Nurpudji A. Taslim ، MPH ، SpGK (K) بصفته الرئيس العام لـ PDGKI (جمعية أخصائيي التغذية الإكلينيكية الإندونيسية) ، غالبًا ما يُطلق على MSG ملح الغلوتامات لأنه يحتوي على عنصر من الملح ، مثل ملح الطعام. في كثير من البلدان ، غالبًا ما يشار إلى MSG باسم "ملح الصين".
"لذا إذا استخدمنا الملح للطبخ كل يوم ، فلماذا نتجنب هذه الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ وأوضح في مؤتمر صحفي عقده PDGKI و PT Sasa Inti حول "استخدام التوابل المنكهة لا يضر بالصحة إذا تم استخدامها بحكمة" في جاكرتا (5/2).
اقرأ أيضًا: بالنسبة لجيل ميسين ، اتضح أن مادة MSG ليست خطيرة حقًا!
فوائد الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وليس مجرد مُحسِّن للطعم
يتعرف حاسة التذوق على اللسان على خمسة مذاقات ، وهي حلوة ، وحامضة ، ومالحة ، ومرّة ، وأومامي. يأتي أومامي من اللغة اليابانية التي تعني لذيذ. لذا فإن الأومامي في الواقع هو الذوق الخامس الذي يتعرف عليه لساننا. يتم الحصول على أومامي من MSG.
بصرف النظر عن كونه مُحسِّنًا للطعم اللذيذ ، فإن الغلوتامات في هذه الحالة له وظيفة كحلقة وصل دماغية لجميع الشبكات العصبية والتحكم في وظائف الجسم. تم نشر نتيجة بحث في عام 2015 من خلال مجلة مفتوحة بعنوان "Flavor" والتي تضمنت مقالات مختلفة حول "The Science of Taste". يقال أن طعم أومامي يمكن أن يحسن مذاق الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والتي يمكن أن تكون مفيدة بالفعل للصحة.
وفقًا للبروفيسور بوجي ، في اليابان ، تم إجراء بحث على كبار السن والأشخاص الأكبر سنًا بكثير. يتم إعطاؤهم طعامًا مضافًا إليه أومامي. اتضح أن إضافة مادة MSG تزيد من تناول الطعام لكبار السن.
وأوضح البروفيسور أ. مديح.
اقرأ أيضًا: النظام الغذائي منخفض الملح: الفوائد والنصائح والمخاطر
حدود آمنة لاستهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم
على الرغم من أنها آمنة ، ولكنها مثل السكر والملح والدهون ، يجب ألا يكون تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم مفرطًا. تأثير تناول MSG المفرط هو السمنة.
"إن استهلاك الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم سوف يسبب مقاومة اللبتين. اللبتين هو هرمون يتحكم في الشعور بالشبع. كلما زاد عدد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم ، لا يستطيع الناس عادةً التوقف عن الأكل. مع مرور الوقت ، تحدث مقاومة اللبتين. إذا لم نعد قادرين على التحكم في الشعور بالامتلاء ، فسنستمر في تناول الطعام وزيادة الوزن ". مديح.
الطريقة الحكيمة لاستهلاك MSG هي الحد من تناوله. "أي شيء يستهلك بكميات زائدة ليس جيدًا. حتى الماء العادي إذا تم الإفراط في تناوله يمثل خطورة أيضًا. لذا قلل من استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم تمامًا مثلما نحد من استهلاك الملح والسكر والدهون "، أوضح اختصاصي التغذية د. متوسط. دكتور. مايا Surjadjaja Mgizi ، SpGK.
توصي PDGKI ألا يزيد استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم في اليوم عن 10 مجم / كجم من وزن الجسم أو 0.1 جرام / كجم من وزن الجسم. إذا كان وزن الشخص 60 كجم ، فعليه أن يستهلك 6 جرامات فقط من MSG ، أو ما يعادل نصف ملعقة صغيرة في اليوم.
قال البروفيسور. Puji ، المشكلة هي أن مادة MSG تضاف كثيرًا في وجبات الأطفال الخفيفة. جميعهم تقريبًا لديهم مذاق لذيذ ، لذا يلزم الإشراف على الأطفال الذين يحبون تناول وجبة خفيفة حتى لا يبالغوا في ذلك. وأضاف: "بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن يقللوا من تناول MSG لأن مادة MSG تحتوي على الصوديوم أو الملح".
من أجل عدم الإفراط في استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ، من المهم قراءة ملصقات الطعام. "لا تنخدع بإعلان" لا MSG "لأنه قد يحتوي بالفعل على الكثير من الملح والسكر ، بالإضافة إلى المواد المضافة الأخرى.
في إندونيسيا نفسها ، يتم تنفيذ تنظيم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم من قبل وكالة الإشراف على الغذاء والدواء (BPOM) التي تنظمها لائحة رئيس BPOM RI N0. رقم 23 لسنة 2013 بشأن الحد الأقصى لاستخدام المضافات الغذائية لتعزيز النكهة ، والذي ينص في اللائحة بأكملها على أنه لا يوجد ADI محدد لاستخدام حمض الغلوتاميك أو الجلوتامات أحادية الصوديوم أو مونوبوتاسيوم إل-غلوتامات.
فيما يتعلق بالتعليم على استخدام MSG والتوابل ، تعاونت PT Sasa Inti في التعليم مع PDGKI. تتمثل الخطة في إجراء التعليم في عدة مدن في إندونيسيا ، مثل جاكرتا وسيمارانج وسورابايا والعديد من المدن الكبرى الأخرى.
أوضح ألبرت ديناتا ، المدير العام للتسويق في شركة PT Sasa Inti ، "نريد تصحيح التصور غير الدقيق الذي نشأ في المجتمع. نريد أن يشعر الناس بالأمان عند استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطهي ، ونعلمهم أن الغلوتامات أحادية الصوديوم مصنوعة من مكونات طبيعية ومعالجتها من خلال عملية التخمير ، وبصرف النظر عن إثراء طعم الأطباق المختلفة ، فإن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة أيضًا للاستهلاك طالما يتم استخدامها بحكمة.
اقرأ أيضًا: هل صحيح أن تناول مادة MSG تجعلك بطيئًا وغبيًا؟
مصدر:
المؤتمر الصحفي PDGKI و PT Sasa Inti حول "استخدام التوابل المنكهة لا يضر بالصحة إذا تم استخدامها بحكمة" في جاكرتا (5/2).
