دخان زيت الطهي - guesehat.com

من المكونات التي يجب أن تكون في المطبخ زيت الطهي. هناك العديد من أنواع زيت الطهي التي يمكنك الاختيار من بينها. ما الذي يجعل زيت الطهي مختلفًا؟ عند اختيار زيت الطهي المراد استخدامه ، من المهم معرفة نقطة دخان الزيت.

ما هي نقطة الدخان؟

هل قامت شركة هيلثي جانج بتسخين الزيت في مقلاة ووجدت أن الزيت كان يدخن بالفعل؟ هذا لأنه في كل مرة نقوم فيها بتسخين الدهون (زيت الطهي ، أو الدهون الحيوانية ، أو الزبدة ، أو المارجرين) ، توجد نقطة دخان ، وهي درجة الحرارة عندما يبدأ الدهن بالتحول إلى دخان. عند المرور عبر نقطة الدخان ، تبدأ الدهون في التحلل وتشكيل مركب الأكرولين المهيج.

لماذا تختلف نقطة الدخان لكل زيت؟

تقليديًا ، يُستخرج الزيت من البذور بوسائل ميكانيكية ، أي بالسحق والضغط. إذا تم تعبئة الزيت الناتج على الفور ، تحصل على زيت يسمى "الخام المضغوط على البارد" أو "البكر" ، والذي لا يزال يحتوي على لون وطعم المكونات الرئيسية.

يحتوي هذا الزيت غير المكرر على العديد من المعادن والإنزيمات والمركبات الكيميائية الأخرى ، والتي لا تقاوم الحرارة والتي يمكن أن تسبب روائح كريهة في الطعام. يفضل استخدام هذا النوع من الزيت في الضمادات والطهي بدرجة حرارة منخفضة.

لإنتاج النفط بنقطة دخان عالية ، تستخدم المصانع عمليات تكرير على نطاق صناعي مثل التبييض والتصفية والتدفئة لاستخراج وإزالة المركبات غير المرغوب فيها الأخرى.

والنتيجة النهائية هي زيت ذو مذاق أكثر حيادية ، وفترة صلاحية أطول ، ونقطة دخان أعلى. إذا كان Geng Sehat قد شاهد زبدة مصفاة ، أو سمن ، فإن العملية هي نفسها ، أي من خلال عملية مصممة لإزالة المكونات المقاومة للحرارة (في هذه الحالة جوامد الحليب) من الدهون لزيادة نقطة دخانها.

كلما زادت نقطة الاحتراق ، زادت خيارات طرق الطهي التي يمكنك استخدامها. درجة حرارة الزيت المطلوبة للقلي العميق (قلي عميق) 200 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، يتطلب القلي فقط درجة حرارة 100-120 درجة مئوية.

فيما يلي قائمة بنقاط الدخان لبعض الدهون الأكثر استخدامًا:

نوع الدهون

نقطة الدخان

زيت زهرة كيسومبا (زيت القرطم)

265 درجة مئوية

زيت نخالة الأرز (زيت نخالة الأرز)

260 درجة مئوية

زيت زيتون مكرر

240 درجة مئوية

زيت النخيل (زيت النخيل)

232 درجة مئوية

زيت فول الصويا (زيت فول الصويا)

230 درجة مئوية

زيت الفول السوداني (زيت الفول السوداني)

230 درجة مئوية

زيت الذرة (زيت الذرة)

230 درجة مئوية

زيت عباد الشمس (زيت عباد الشمس)

225 درجة مئوية

زيت الكانولا (زيت الكانولا)

205 درجة مئوية

زيت بذور العنب

195 درجة مئوية

دهن الدجاج

190 درجة مئوية

زيت السمسم (زيت السمسم)

175 - 210 درجة مئوية

سمنة

175 درجة مئوية

زيت جوز الهند (زيت جوز الهند)

175 درجة مئوية

زيت زيتون غير مكرر (زيت زيتون بكر ممتاز)

165 - 190 درجة مئوية

حسنًا ، الآن العصابة الصحية تعرف بالفعل ، أليس كذلك؟ حدد الزيت الذي تستخدمه للطبخ ، نعم!